大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于禹州市特殊教育學(xué)校去年的問題，于是小編就整理了1個相關(guān)介紹禹州市特殊教育學(xué)校去年的解答，讓我們一起看看吧。

1. 燜子的具體做法是什么？

燜子的具體做法是什么？

要說大連的燜子那可是絕對的有名，記得小時候在路邊上就有這樣的燜子攤，那時候也便宜5分錢一小碟 ，那味道真是到現(xiàn)在還想啊，大連的燜子是用淀粉熬制而成的，熬制是很費(fèi)時間的，而且還要掌握火候，熬制好后就讓它慢慢的冷卻，冷卻好了就成了固體，就可以切成小塊放進(jìn)平底鍋里，加上熱油用微火慢慢的煎，等煎到發(fā)黃時就可以出鍋了，加上佐料，主要有蒜泥，醋，芝麻醬，醬油，鹽，味精，最后再撒上香菜，這佐料的比例配方很重要，比例不好口感就相差甚遠(yuǎn)了，現(xiàn)在北京工作，以有好久沒有吃到大連正宗的燜子了。

您好！我是美食尚家，很高興來回答這個問題。

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉(xiāng)親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，大家異口同聲說好吃，有風(fēng)味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認(rèn)為此品是門氏兄弟所創(chuàng)，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

燜子是中國北方地區(qū)的漢族特色小吃。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉，調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。煎燜子也是天津小吃，天津的燜子是用綠豆粉制成，加調(diào)料煎制而成。

地瓜淀粉　100g

花生油　 (適量)

鹽　　　 (適量)

芝麻醬　 (適量)

蝦油　　 (適量)

大蒜　　 (適量)

大連燜子這樣做算正宗嗎？

原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。

做法：

1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。

2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

小貼士

1、粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。

大連的燜子，大連以北的東北地區(qū)叫“煎粉”，像燜子的話，在我國很多地區(qū)都有吃，只不過說不同的地方叫法也不一樣，有的地方把它叫做涼粉，那今天的炒燜子，和我們經(jīng)常吃的炒涼粉都是一樣，大連對其他妹子就使我國很多地區(qū)人們吃的涼粉。

大連的燜子的主料有兩種，一種土豆淀粉做好的燜子比較透明，而地瓜粉做的燜子顏色比較灰暗不透明，口感略有點(diǎn)粘不如土豆淀粉做的燜子好吃。涼粉平鍋煎一下，撒上芝麻醬，酸，鹽，醬油調(diào)色，也可加點(diǎn)醋。記憶里20年前，大菜市有一家。那時還上高中，吃上一碗感覺是最好吃的東西了，一小盤加點(diǎn)蒜汁，芝麻醬，現(xiàn)在再也找不到那種感覺了

大連燜子究竟是怎么做的呢，其實(shí)就是紅薯淀粉，用水?dāng)嚢璧乖跓徨伬?，凝成一坨，刀切撈出，涼了切塊放進(jìn)盤子里，倒上生抽，蒜泥，還有最好就是蒜苗切段，醋，雞精等調(diào)料，除了當(dāng)?shù)氐膼炞右酝?，像水煎包、燜子、天津街的炸元霄、油炸糕，兒時最愛吃的小吃。

你好，我拍了一個做燜子的視頻，希望對你的問題有所幫助，然后從制作的過程中我遇到的問題中建議你，選擇粗的紅薯淀粉，多跑泡一會，然后熬煮的時候多煮一會，放在冰箱冷藏最好三個小時，然后煎燜子的時候一定要少放油，希望我的經(jīng)驗(yàn)對你有所幫助。

到此，以上就是小編對于禹州市特殊教育學(xué)校去年的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于禹州市特殊教育學(xué)校去年的1點(diǎn)解答對大家有用。